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米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的。

椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，很容易在食品表面生长。25℃至37℃之间它们都可以生长，在26℃、中性偏酸的条件下长得最好，并且能产生大量米酵菌酸。

这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但是，它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性，正常烹饪的加热无法让其失活。所以，椰毒假单胞菌污染的食物，如果时间较长产生了毒素，那么加热之后依然能够让人中毒。

2 米酵菌酸中毒能治好吗

目前没有能够治疗米酵菌酸中毒的特效药。

如果不小心吃了被米酵菌酸污染的食物，应该立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗非洲石南。

对于米酵菌酸的产生，我们一定要多加注意，一定要安全饮食，不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳、隔夜浸泡的木耳等，都不要食用，安全最重要。

米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

3 米酵菌酸中毒一般发生在什么季节

夏秋季节比较多发。

米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。

比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。

专家建议：每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不要食用浸泡过夜的黑木耳。黑木耳浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有黏液，立即丢弃不可食用。保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

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